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城市餐饮业污水排放问题及治理对策——以莆田市中心城区为例

文档作者：胡金育文档来源：莆田市荔城区排水管理中		点击数：	更新时间： 2024年02月27日
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城市餐饮业污水排放问题及治理对策
——以莆田市中心城区为例
胡金育
(莆田市荔城区排水管理中心福建莆田351100)
摘要城市餐饮业污水的无序排放对城市水环境、市政管网和居民生活造成不良影响，同时也是城市水污染防治的难
点。根据莆田市中心城区污染源调查结果。对餐饮业污水排放问题及其危害进行梳理和分析，重点从工程改造和管理制度建
设角度探讨餐饮业污水治理对策，以期推进莆田市水污染防治和黑臭水体治理工作。
关键词餐饮业污水污水治理工程改造制度建设
中图分类号：×703 文献标识码：A 文章编号：1672—9064(2018)06—061—02
黑臭水体治理是当前城市水污染防治的重点．为了推进
城市黑臭水体治理工作．莆田市对中心城区污染源进行了系
统调查，并针对各污染成因相应开展了雨污分流、截污纳管、
疏浚引清、生态修复等一系列整治工作[”。餐饮污水是黑臭
水体的外源污染之一．根据现阶段的污染整治情况．餐饮业
污水由于排放点多、分布分散且排放口隐蔽．其治理成效不
佳，成为城市水污染治理工作的难点。同时。根据莆田市
2017年12345民生投诉统计．餐饮业污水污染投诉案件占
环保类投诉总数的35％．因此餐饮业污水治理也是民众关心
的热点。
为了提高餐饮业污水治理成效．加快黑臭水体治理进
度．本文基于莆田市中心城区污染源调查成果．对餐饮业污
水排放问题及其危害进行梳理．针对问题成因和当前治理工
作存在的不足．在工程改造整治和管理制度建设上提出相应
的治理对策。
1餐饮业污水排放现状及问题
餐饮业污水包括餐饮必威体育官方网站
经营过程中产生的各种污废
水。其水质中含有高浓度有机物、动植物油脂、悬浮物等污染
物，主要污染物指标为：CODcr浓度200～1000m虮，BOD，浓
度300～600mg几，SS浓度50～200m叽，油脂浓度150～450rng，
L。根据《污水排入城镇下水道水质标准》和《城镇排水与污水
处理条例》，餐饮业污水应预处理达标后方可排入市政污水
系统。
根据莆田市中心城区污染源调查．餐饮业污水随意排
放、违规排放问题突出，以下从餐饮污水排水许可、预处理设
施设置和排放管接管情况对餐饮污水排水现状及问题进行
梳理：
(1)排水许可。餐饮业污水排人市政管网前应向城市排
水管理部门申请排水许可，根据调查统计，93％的大中型餐
饮企业已办理排水许可．而76％的小型餐饮店面无排水许
可，尤其是沿街店面、大排档等无证排水问题普遍。
(2)预处理设施。餐饮业污水水质大多不符合《污水排入
城镇下水道水质标准》的要求，排人市政管网前应进行预处
理．当前采用的预处理设施多为隔油池。莆田市城区绝大部
分沿街小型餐饮店未设置污水预处理设施．污水超标排放普
遍：设置隔油池的餐饮企业对其维护力度不足，部分企业甚
至仅在检查期间启用隔油池。
(3)污水排放管接管问题。餐饮业污水排放管存在混接、
错接、随意排放问题，例如：污水排放管就近接人雨水口或雨
水检查井，最终排入自然水体；沿河餐饮店的污水直接排入
河道：部分餐饮店污水沿路面漫流。
2餐饮业污水违规排放的危害
(1)对城市排水管网的危害。餐饮业污水直接排人城市
污水管时．油脂将在管道内壁凝结，并逐步板结硬化，致使管
道过水断面缩窄甚至堵塞，最终致使污水漫溢。餐饮污水直
接接入城市雨水管时．雨水管断面收缩甚至堵塞．造成城市
内涝积水。莆田市延寿路道路积水问题(如图1所示)，便是
餐饮污水排入市政雨水管造成的。
图】油脂堵塞雨7K井造成道路积水
(2)对城市污水处理厂的危害。餐饮污水未经预处理进
入污水处理厂后，由于格栅、沉沙池、初沉池等一级处理单元
对油脂去除率低．油脂将进入二级生物处理单元并粘附在微
生物絮体上．阻碍溶解氧向絮体内部传递．从而影响活性污
泥的正常代谢．严重时导致絮体菌群死亡．污水厂出水水质
恶化。
(3)对环境的危害。对水环境的危害：餐饮污水进入河道
后加重了水体有机污染负荷．同时油脂浮于水面阻碍水体复
氧．严重时水体溶解氧消耗殆尽．微生物缺氧代谢产生腐胺、
H2S、NH3等，加重河道黑臭问题。对城市环境的危害：油脂堵
塞管道造成污水漫溢、道路积水等问题，影响城市正常生活。
同时。随意排放的餐饮污水和厨余残渣(如图2)将成为老
鼠、苍蝇、蟑螂食物源，滋生城市虫害问题。
作者简介：胡金盲，工程师，现在莆田市荔城区排水管理中心工作。
2018-No．6．§
万方数据
图2餐饮污水、厨渣直排沟渠
3餐饮业污水治理对策
探析
在餐饮污水处理技术上．
赖万东[2]、宋宏娇【31、曹书翰[4：
等采用不同污水处理技术进
行了研究．本文主要针对莆田
市餐饮业污水治理工作中存
在的问题．从工程改造和管理制度建设上提出切合实际的治
理方案。
3．1工程改造整治
(1)预处理设施建设和维护。根据调查结果，无预处理设
施的餐饮企业应增设隔油池．大中型餐饮企业单独设置隔油
池．小型餐饮店面由于排水规模小且设施布置空间受限，可
多家店面共用一座隔油池。
为了确保隔油池正常运行．各餐饮企业应根据隔油池规
模和处理水量定期清掏维护．管理部门应定期对隔油池的运
行维护情况进行检查。
(2)污水排放管接管改造。对混接、错接或直排河道的餐
饮污水排放管进行改造．确保污水经预处理后接入市政污水
管。考虑到餐饮污水含油特征。污水排放管管径建议放大一
级，以降低管道堵塞风险。
为了确保餐饮污水排放管接管出路．应完善市政管网系
统：未敷设市政污水管的街区应增建污水管；仅设有合流管
的街区。应进行雨污分流改造，建设分流制雨、污水系统。
(3)改造建设时序建议。由于餐饮业污水排放问题普遍，
改造点多、面广，短期内难以完成整改。为了提高污水治理成
效．建议根据污水量、改造难易程度、居民环境改善情况等因
素合理安排改造时序．近期建议优先整改大中型餐饮企业排
水问题、具备改造接管条件区域，以及严重影响居民生活的
餐饮污水问题。远期建议分区、分期逐步推进城区餐饮业污
水治理工作。同时．城市道路或市政管网改造建设中应加强
与餐饮业排水系统的衔接．一并对沿街餐饮污水排放问题进
行整改。或预埋餐饮污水排放管．尽量减少市政道路的重复
开挖。
3．2管理制度建设
(1)落实排水许可证制度，加强网格化管理，从源头控制
餐饮污水污染源。
通过街区网格化管理落实排水许可制度．对现状餐饮业
污水排放情况进行全面排查．检查内容包括：排水许可、预处
理设施、设施维护情况、排放口接管、隔油池残渣处置方案
等。
对于新增餐饮企业．申请排水许可时应向管理部门呈报
排水水质、水量、预处理工艺、设施布置、排放口位置等，管理
部门应实地核查上述内容．从源头上杜绝餐饮污水污染问
题。
(2)整合部门执法力量，建立餐饮业信息共享平台和联
合监管平台，强化餐饮业监管。
餐饮业监管涉及环保、城管、食监、工商、城建、税务、消
防等多个部门．为了提高协同监管水平．职能部门应突破各
自为政的管理模式．通过构建联合监管平台。建立部门协同
机制．在餐饮企业建设、验收、运营、年检各阶段加强污水排
放的联合监管。对污水违规排放的企业。各职能部门联合执
法．要求企业限期整改。
(3)加强法制宣传教育，增强餐饮业守法和环保意识。
各职能部门日常执法中应加强宣传排水、环保相关法律
法规．普及污水违规排放所应承当的法律责任；利用政府
12345投诉平台．鼓励群众参与餐饮业污水的监督管理，树
立全民环保意识。提高公众参与度。
同时，执法部门可依据《城镇排水与污水处理条例》，适
当提高对污水违规排放企业的经济处罚力度．敦促餐饮企业
主动治理污水。对于污染严重、难以整改、群众反映强烈的餐
饮企业．不予办理环保年审，并协同工商部门责令其限期关
停或搬迁．
4结束语
餐饮业污水是莆田市黑臭水体的外源污染源之一。同时
也是当前水污染防治的难点。其治理需要政府、社会、企业及
公民的共同参与。鉴于污水治理的长期性、艰巨性和复杂性，
餐饮污水治理应坚持工程整治和制度防治相结合的治理之
路．通过工程改造逐步消除现状污染源，通过管理制度建设
杜绝新增污染源，逐步实现餐饮污水治理目标，营造良好的
城市环境。
参考文献
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(上接第60页)
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