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食品工业中克罗诺杆菌（原阪崎肠杆菌）的污染与控制

文档作者：陈雅蘅周帼萍文档来源：武汉轻工大学		点击数：	更新时间： 2023年03月19日
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China Brewing 2013 Vol.32 No．7
Serial No．256
收稿日期：2013-05-18
基金项目：国家863计划课题（2012AA101804）；湖南省科技厅科技计划项目（2012NK3093）
作者简介：陈雅蘅（1989-），女，研究生，研究方向为食源性微生物检测与分析；周帼萍*，副教授，通讯作者。
克罗诺杆菌是一种兼性厌氧的条件致病菌。能引起
严重的新生儿脑膜炎、败血症及坏死性小肠结肠炎等疾
病，并伴随神经系统后遗症，死亡率高达50%。克罗诺杆菌
能感染各个年龄段的人群，但主要对2岁以下婴儿有危害，
特别是28d以内的新生儿、不足月婴儿、体重低下和免疫力
低下的新生儿[1]。但近年来出现一些关于免疫力缺陷成人
（主要是老人）感染的报道，可导致肺炎、脓毒症、脚溃疡、
伤口感染、骨髓炎、脾脓肿等疾病[2]。
克罗诺杆菌属于肠杆菌科，因菌落呈黄色而被命名为
黄色阴沟肠杆菌。1980年Famer等又将其更名为阪崎肠杆
菌（E. sakazakii）并被广泛采用[3]。2007年通过生理生化特
性、16S rRNA全长序列分析、荧光标记-扩增性片段长度多
态性指纹图谱、DNA-DNA杂交和表型特征、多位点序列分
型（MLST）重新评估了其分类，将其定义为一个新属：克罗
诺杆菌属（Cronobacter）[4]。至2012年该属有7个种：阪崎克
罗诺杆菌（C.sakazakii）、苏黎世克罗诺杆菌（C.turicensis）、
丙二酸盐克罗诺杆菌（C. malonaticus）、莫金斯克罗诺杆
菌（C. muytjensi）、都柏林克罗诺杆菌（C.dublinensis）、康
帝蒙提克克罗诺杆菌（C.condimenti）和尤尼沃斯克罗诺杆
菌（C.universalis）[5-7]。
2007年定义该新属时采用14个生化反应共分8个型来
定义该属内不同的种。但最新研究结果显示：传统的生化
分型已不再适用该属，生化分型结果与多位点序列分析
（Multilocus sequence typing，MLST）和全基因组测序结果
不符，而后两者间却能互相印证[8]。MLST操作简单快速并
且便于比较不同实验室的结果，随着测序速度的加快和
成本的降低，MLST已成为细菌的常规分型方法并用于多
种细菌的流行病学监测和进化研究。目前克罗诺杆菌的
MLST数据库（http：//pubmlst.org/cronobacter/）里已收集近
50年全球538株197个ST型别的信息。利用MLST分型技术
已经揭示了克罗诺属的多样性并鉴别了2个新种C. universalis
和C. condimenti；阐释了该属内7个种间的亲缘关
系和区别和该属的进化；也已发现部分ST型别与来源和
毒力之间的关联，对50多年间来自7个不同国家（英、美、
法、加、荷、捷克、新西兰）的克罗诺杆菌临床分离株进行了
MLST分型，发现导致新生儿感染、死亡的临床分离株以ST4
型别为主，显示C. sakazakii ST4型是高度稳定的遗传系且
与新生儿脑膜炎感染密切相关。C. sakazakii ST1则主要汇
聚了PIF和临床分离株；C. sakazakii ST8主要由临床分离
株构成；而C. malonaticus ST7则主要与成人感染相关[9-12]。
在过去的克罗诺杆菌感染案例中，婴儿配方奶粉（FIP）
是克罗诺杆菌的主要感染渠道。自1961年首次报道由克
罗诺杆菌引起的新生儿脑膜炎之后，全球范围陆续出现感
染事件，丹麦、希腊、英国、荷兰、冰岛等国均有报道。多个
品牌婴幼儿食品中检测出克罗诺杆菌，其严重性已引起世
界多国相关部门的重视，克罗诺杆菌已被世界卫生组织和
食品工业中克罗诺杆菌(原阪崎肠杆菌)的污染与控制
陈雅蘅，周帼萍*
（武汉轻工大学生物与制药工程学院，湖北武汉430023）
摘要：克罗诺杆菌是一种新兴的食源性致病菌，能对新生儿引起如脑膜炎、败血症及坏死性小肠结肠炎等疾病，并带来严重的神经
系统后遗症，有较高的死亡率，因此受到国内外的广泛关注。该文对克罗诺杆菌的生理生化特点、污染来源、生物膜形成及其在食品
工业的污染和控制等方面的研究进展进行概述。
关键词：克罗诺杆菌；阪崎肠杆菌；生理生化特点；污染与控制；生物膜
中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号：0254-5071（2013）07-0016-04
Pollution and control of Cronobacter (formerly Enterobacter sakazakii ) in food industry
CHEN Yaheng, ZHOU Guoping*
(Institute of Bioengineering and Pharmaceutical Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China)
Abstract: Cronobacter was an emerging food-borne pathogen. It can cause severe infantile meningitis, septicemia, necrotizing enterocolitis, or come
with neurological sequelae with high mortality rate. So it is widely concerned all over the world. The biochemical property, ecological distribution,
biofilm formation, pollution and its control in food industry of the Cronobacter were summarized in this paper.
Key words: Cronobacter ; Enterobacter sakazakii ; biochemical property; pollution and control; biofilm
·16· Forum and Summary

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