铅是一种对人体有害的金属元素。铅的使用范围很广，与人类生活密切相关。人处在铅化物的包围之中，有些儿童玩具含铅；油漆有铅，汽油有铅；食物极易受铅的污染，如用含铅锡锡壶煮酒，用含铅的谷物膨化机加工食品，含铅皮蛋，其些中药含等；从事铅作业的人受铅的影响就要大。

早期铅中毒患者常有乏力、肢体酸痛、食欲不振、腹胀、便秘、腹部隐痛及轻度神经衰弱，重症可表现为牙龈铅线、多发性神经火、贫血甚至出现精神障碍。在铅中毒的治疗中，药物治疗固不可少，但饮食预防和治疗也起着极为重要的作用。

铅中毒的饮食预防包括不用含铅偏方治病。不用含铅容器蒸馏制酒，不用铅锡壶盛酒、烫酒，少吃含铅皮蛋等。

铅中毒的饮食治疗则应视患者病情而定。

急性中毒期 供给患者含钙磷的碱性饮食，使其血中的铅形成磷酸三铅在骨骼中沉积，以降低其血铅浓度和对全身的毒性。碱性食物有：牛奶、蔬菜、水果等。

慢性中毒期1.供给患者含钙磷的酸性饮食，使铅形成磷酸氢铅，其易于从骨骼中流离，进入血液而排出体外。但应该注意防止大量的铅在短时间内从骨骼中游离出，以致血铅浓度过高，发生急性中毒症状。为此，可嘱患者少钙高磷的酸性饮食与正常饮食交替食用。2.充足的维生素C。据报道，铅在体内造成的维生素C的损失，可由大量摄入而得到补充。维生素C能与铅结合形成溶解度较低的维生素C铅盐，可降低铅吸收的速度，故可减轻铅在体内的毒性。3.要补充足够的蛋白质，同时应注意蛋白质质量，选食营养价值较高的优质蛋白，如：肉、禽、蛋、鱼、豆制品等。4、可溶性纤维，如：瓜胶、果胶等可使肠内的铅沉淀，减少铅的吸收，故可多吃含瓜胶、果胶等丰富的食物，如：南瓜、香蕉、海带、木耳等。5、维生素A、维生素B2、维生素和B12叶酸在铅中毒的防治中也有一定的作用。此外，驱铅保健盐也可用于慢性铅中毒患者的饮食治疗。