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(一)面点、糕点间要保持环境清洁,制作间应有纱门、纱窗、面包糕点橱柜应做到干燥、通风、防尘、防蝇、防鼠、防霉,工具专用。
(二)炊事人员操作前应用流动水洗手,穿戴整洁的工作服。不得穿工作服上厕所,便后要洗手。
(三)加工糕点用的油、面、糖、蛋应符合各自的卫生标准,不得使用变质、生虫、发霉的面粉等原料,用水应符合《生活用水标准》,添加剂应符合国家卫生使用标准。
(四)各类品种现做现供应,严禁供应发霉变质食品。
(五)操作结束及时清洗消毒各类用具容器。